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香鲜味型卤水配方教程
香鲜卤水,属于咸鲜味型,具有独特的香气和鲜美味道。其制作需要准备以下材料:已隐藏的的内容需要解锁才能看到。首先,香料包括八角和陈皮各已隐藏,桂皮已隐藏,甘草已隐藏,干姜已隐藏,香茅草已隐藏,蛤蚧已隐藏对(需用火烤香),丁香已隐藏,草果已隐藏,小茴香已隐藏,党参...
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卤水凉菜
昨天 20:50
电脑端
有好厨
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精品配方
潮式卤水配方
潮式卤水,其味型为咸鲜微甜稍辣,主要由以下原料制成:首先,我们需要准备以下卤水原料:回复可见配方内容加密配方接下来是制作步骤:1. 首先将花生油150克烧至五成热,放入B料(其中陈皮需要先用清水稍泡)用小火翻炒10分钟至出香。之后将B料取出放入香料袋中备用。2...
有好厨
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中式餐饮
昨天 20:12
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厨先生
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免费精品配方
羊肉卤水配方教程
厨先生
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中式餐饮
昨天 19:44
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免费精品
海鲜卤水配方明细教程
厨先生
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中式餐饮
昨天 19:33
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厨先生
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配方
鸭脖鸭头极品卤水配方分享
本系列包含品种有鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭肠、鸭肫。 一、卤水的制作:将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口。如果没有老卤水,需先用鸡骨、猪骨熬出骨汁,其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先用清水漂洗1小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨...
厨先生
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卤水凉菜
09-26 23:56
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小可爱
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免费精品
大厨多年价值精品卤水配方免费分享出来
我相信你们看了以后,都能对卤水的配置,和使用有了很详细的了解,只要你按照本方法做的卤水,我保证你回家一定是一个川味卤菜高手了。这款卤水的亮点在于:改变传统汤锅熬制的方式,将药材按配比熬成浓药料水,根据卤制原料的多少添加,不需要每次加入香料包,非常方便,效果醇香...
小可爱
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交流
09-23 16:01
厨先生
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配方
卤菜制作配方技术解析
猪瘦肉卤制 卤制时间一直以来都是大家比较关心的问题,很多人把配方掌握到了,但对时间的把控不是很精准,导致卤菜成品色香味形都不够。一般师傅们都认为这是个秘密,因为南北方差异较大,对食材口感的要求不同,老汤的多少、浮油的薄厚、原材料的老嫩等,不能一...
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卤水凉菜
07-04 17:23
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配方
北派红卤制作方法(卤水)
配方一 汤料: 猪蹄10个,净老母鸡3只,大棒骨5千克。 香料: 透骨草、肉豆蔻、良姜各62.5克,草豆蔻38克,甘草、当归各25克,荜拨18克,小茴香52克,山楂干100克,干香菇、白豆蔻、白芷、陈皮各20克,白果、玉竹各50克,益智仁35克,五味子...
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中式餐饮
05-30 16:47
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配方
(北派酱汤)制作配方教程
配方一 汤料:猪棒骨3500克,老母鸡1500克,干净的猪肉皮1千克。香料:八角80克,花椒、甘草各10克,干香茅草、草果、良姜各20克,草豆蔻、白芷、山柰各35克,白豆蔻50克,小茴香、桂皮各40克,丁香12克,肉豆蔻15克,香叶25克,罗汉果5个。 调...
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中式餐饮
05-30 16:39
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酱猪蹄配方手稿
酱猪蹄是一道传统名菜,在各大菜系中大都有此菜。咸香,酥软,色艳。属于常见的家常菜,主料是猪蹄,以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白,可做食补用。有大师手稿免费分享给大家。...
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中式餐饮
05-16 14:20
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