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  • 粤菜即广东菜,是中国四大菜系
  • 四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等
  • 凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别
  • 闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。
  • 滇菜即云南菜,是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系
  • 京菜又称京帮菜,它是以北方菜为基础,兼收各地风味后形成的
  • 中国汉族八大菜系之一 ,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系
  • 沪菜即上海菜,是中国的主要地方风味菜之一
  • 湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一
  • 徽菜,是以徽州菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称
  • 鲁菜,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)
  • 黔菜,是贵州本地正宗的菜肴。黔菜有三大组成部分:民族菜、民间菜、土司菜
  • 顾名思义,私房菜是私人的菜、私家的菜
  • 融合菜不属于任何一种菜系,而是指多种菜系的融合与混搭,这种烹饪方式充满了多元化的味道,将西式、日式、泰式等各国特色以创新性的方式融入本土风味,但融合并不是单纯的将菜品组合在一起。
  • 卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列
  • 锅仔包括干锅,又名干锅菜,川菜的制作方法之一,起源于四川省德阳市和绵阳市。其特点是口味麻辣鲜香。随后在重庆、湖南、湖北、江西一带流行,因为这几地的口味较为接近,随后流行于全国
  • 家常菜,是指家庭日常制作食用的菜肴。家常菜是中国菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。
  • 其它品种的菜系比如海外料理,东南亚菜系和泰式菜等等
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  • 湘菜毛氏红烧肉

    红烧肉分好多种做法全国各地都有不同的做法,其中比较有名的就是毛氏,上海本帮菜,四川红烧肉,今天我们主要是学习湘菜的红烧肉做法,毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的传统名肴,...
    会做菜的厨子 2分钟前 0 0 安卓APP

    滇菜香茅百香果碳烤碟鱼头

    碟鱼头肉质肥美嫩滑,不过腥味较重,搭配上风味浓郁的香茅百香果酱可以很好的掩盖住腥味,体现鲜香味。 食材用料 主料碟鱼头1个 辅料香茅10克百香果半个 调味料家乐越南风味香茅酱50...
    厨小妹 2星期前 73 0 微信端

    凉菜脆炸腐皮水菜色拉

    西餐中蔬菜沙拉非常多,相对这道加入中餐腐皮元素,增加菜品复合口感,油醋汁的调味也更偏向于中式口味。 食材用料 主料色拉水菜50克白萝卜丝100克 辅料枸杞10克炸腐皮1包红椒丝5...
    厨小妹 3星期前 111 0 微信端

    沪菜江南卤素鸭

    传统素烧鹅改良而来,对馅料进行了改良,莴笋的加入颜色更加好看,装盘更精致,汤汁口味也更复合。 食材用料 主料豆腐衣1包 辅料青莴笋丝50克胡萝卜丝50克笋丝50克 调味料家乐蒸鲜...
    厨小妹 3星期前 89 1 微信端
    会做菜的厨子 3星期前

    湘菜长沙黑臭豆腐烧肥肠

    湘菜中的食材黑色臭豆腐和肥肠食材的结合,以川菜的口味来烧制让菜品味型更为复合,再加上卤好的肥肠呈现软糯的口感,两种特殊的香味叠加让食客更加喜爱。 食材用料 主料长沙黑臭豆腐10块...
    厨小妹 3星期前 82 0 微信端

    鲁菜会跳舞的煎酿豆腐丸

    传统北方菜进行改良,传统豆腐丸加入肉馅,再用酱汁炖煮,砂锅的呈现撒木鱼花风味,更加吸引年轻食客喜爱。 食材用料 主料中豆腐300克猪肉末200克 辅料干葱头20克蒜仔20克鸡蛋2...
    厨小妹 3星期前 96 0 微信端

    川菜小青龙龙虾麻婆豆腐

    经典川菜改良而来,小青龙的加入提升菜品价值感,让大众都爱的麻婆豆腐能作融合菜来呈现,菜肴的口味继承了经典味型。龙虾肉口感弹牙,口味鲜甜和麻婆豆腐相得益彰。 食材用料 主料中豆腐2...
    厨小妹 3星期前 78 0 微信端

    川菜藜麦椒麻豆腐

    传统川菜麻婆豆腐改良而来,整体口味略做调整,呛辣椒去除了一丝辛辣但使其香味更加浓烈,藜麦的加入使菜式的营养更加均衡。 食材用料 主料中豆腐400克 辅料藜麦20克牛肉末50克 调...
    厨小妹 3星期前 60 0 微信端

    川菜长沙黑臭豆腐烧肥肠

    湘菜中的食材黑色臭豆腐和肥肠食材的结合,以川菜的口味来烧制让菜品味型更为复合,再加上卤好的肥肠呈现软糯的口感,两种特殊的香味叠加让食客更加喜爱。 食材用料 主料长沙黑臭豆腐10块...
    厨小妹 3星期前 68 2 微信端
    会做菜的厨子 3星期前

    凉菜黑松露时蔬豆腐球

    结合印度菜中的豆腐脆壳改良而来,用豆腐脆壳作为盛器,粤菜中的色拉虾球加入牛油果和松露,别具风味。 食材用料 主料印度豆腐球10片上浆虾球80克 辅料牛油果1个黑松露酱10克中豆腐...
    厨小妹 3星期前 31 0 微信端

    凉菜凉拌冷炝豆腐

    东北大拌菜为基础,加入炸豆腐这食材,让汁酱味道能更好的吸收,提升整体菜肴风味。 食材用料 主料中豆腐100克水发木耳80克洋葱80克 辅料香菜梗20克炸花生50克 调味料家乐鸡粉...
    厨小妹 3星期前 28 0 微信端

    闽菜烧椒牛舌冻

    凉菜中颜值较高的胶质类菜式进行改良,牛舌香气特殊,口感酥烂。以川式烧椒口味进行搭配,改善了传统肉冻类菜式口味单一的弊端。 食材用料 主料牛舌500克 调味料【烧椒酱】家乐青花椒麻...
    厨小妹 3星期前 34 0 微信端

    闽菜顺风耳

    传统味道全新升级,卤制后的猪耳朵,脆糯相间,搭配炸脆的猪皮,口感层次多样,红醋的加入,解腻且提升风味。 食材用料 主料猪耳朵2只 辅料炸蒜片2克苦苣1克猪皮1块 香菜10克葱10...
    厨小妹 3星期前 26 0 微信端

    闽菜冰镇脆皮鹅翅

    卤制后的鹅翅卤香十足,脆口的外皮包裹着风味浓郁的翅肉,冰镇后胶质感包裹,满口溢香,美味诱人。 食材用料 主料鹅翅500克 调味料家乐鸡精30克家乐鲜露30克家乐浓缩卤水汁50克二...
    厨小妹 3星期前 22 1 微信端
    会做菜的厨子 3星期前

    闽菜养颜黄瓜胶原皮

    猪皮富有胶原蛋白,搭配爽脆黄瓜和酸辣酱料浸泡,适合做夏季凉菜。 食材用料 主料猪皮(背脊皮)200克黄瓜150克 辅料花生碎20克姜末5克 蒜末5克 调味料家乐混椒香辣酱35克家...
    厨小妹 3星期前 31 0 微信端

    闽菜蜜汁黑椒烤香蹄

    猪蹄先卤后烤,缩短烤制时间,酥烂焦香。加入黑椒风味汁酱,肉质酥软,外皮酥脆。 食材用料 主料半片猪手450克 辅料洋葱圈10克金橘1支小米辣3克香椿苗3克白芝麻2克 调味料家乐鸡...
    厨小妹 3星期前 22 0 微信端

    闽菜土豆煨牛腩

    牛肉作为深受员工喜爱的大荤食材,与土豆搭配具有健康营养的特点,整道菜式浓香可口,也适合深秋时节食用。 食材用料 主料牛腩块3千克土豆2千克 辅料番茄块1千克洋葱块1千克胡萝卜1....
    厨小妹 3星期前 23 0 微信端

    闽菜虾仁炒豆浆

    传统粤菜,按比例分配蛋白和蛋清,受热后凝固。菜式滑嫩爽口,老少皆宜,营养丰富。 食材用料 主料虾仁50克蟹柳20克 辅料豆浆50克鸡蛋青200克水淀粉10克 调味料腌料家乐安多夫...
    厨小妹 3星期前 14 0 微信端

    闽菜家乐水煮小糯蹄

    水煮与猪蹄,两大流行基因的大碰撞,麻辣鲜香、软糯Q弹。 食材用料 主料冻猪手600克 辅料黄豆芽200克青线椒段50克 调味料家乐香辣酱香卤家乐海鲜酱250克家乐浓缩卤水汁8克家...
    厨小妹 3星期前 16 0 微信端

    沪菜百叶结烧三鲜

    传统江南农家菜稍作改良,加入豆瓣、咸肉、笋,让青雪菜烧百叶丝的鲜味变得更加浓郁,冬和春的食材交融,是换季时餐厅首选的热卖菜品。 食材用料 主料春笋100克迷你百叶结20克青豆瓣1...
    厨小妹 3星期前 15 0 微信端
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