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    脆皮五花肉的制作方法

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      一、脆皮五花肉调料油的配方

      香料:白芷10克、香叶5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克、葱、姜各50克。

      做法:取锅放入500克色拉油烧热加入以上香料和辅料炸出香味捞出料渣,自然凉透备用。

      二、脆皮五花肉的腌制方法和配料

      脆皮五花肉的制作方法

      (一)麻辣鲜香味腌制法

      花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、鸡精300克、味精250克、盐700克、特辣辣椒面500克,将料混合搅拌均匀,涂抹在五花肉上(挂钩子的地方,肉的上端必须涂抹调料),白色熟芝麻适量撒匀,最后滴入调料油,直至全部搅拌均匀(确保每条肉都被调料浸透),随即静置腌制6–8小时,即可。

      (二)五香味腌制法

      调料:盐700克,味精250克、孜然粉250克,鸡精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荆条辣椒面500克、熟白芝70克。

      制作方法:将以上调料混合拌匀,涂抹在五花肉上,切记肉要每个部位都涂抹均匀、最后滴入调料油拌匀,(确保每条肉都被调料浸透)静止腌制6到8小时左右即可!夏季放冰箱冷藏腌制。

      脆皮五花肉的制作方法

      三、脆皮五花肉脆皮水制作比例

      清水100克、食用小苏打7克、正味牌脆皮素7克、盐5克(最后放入)

      脆皮五花肉的制作方法

      四、脆皮五花肉风干

      把腌制好的五花肉用铁钩挂起来,用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮净,用油刷刷上脆皮水后用电风扇对着皮吹一夜,吹至肉皮表面干瘪没有水分即可。

      五、脆皮五花肉烤肉

      先将炉火升起,待烤炉温度到100摄氏度的时候,即可把肉挂入炉中,将肉面全部面对火芯,待炉温达到160摄氏度时候将上风门全部关闭,烤制20分钟(注意温度不要超过200度),正常就保持在180-190摄氏度左右。

      注:如果火力太大可将烤炉大盖掀起5-10秒钟降温,然后继续烤制。

      六、脆皮五花肉烤皮

      肉面烤制20分钟后,打开炉盖将肉面快速翻转至肉皮面对准火芯,控制在5分钟内全部翻转过来开始烤制,风口全开,等温度上升到180摄氏度时,将风口关闭留2至3指缝隙,注意炉内温度不能超过210摄氏度,如果温度过高揭开炉盖。

      注意事项:如果此时看到炉内炭火有点乏力,就要在烤肉皮前10分钟加好碳,烤制过程中要转烤炉盖子,让火苗跟着风口走。

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