酱卤鸭舌

将鸭舌卤熟，酱香浓郁，有嚼劲，极佳的下酒菜，令人胃口大开。

食材用料

烹饪步骤

1. 鸭舌焯水，捞出后冲水洗净，泡在清水中待用。

2. 马兰头焯水后用冰水激凉，挤干水分切成绿豆大小的粒，加盐和浓缩鸡汁、橄榄油拌匀，放入模子中压出造型，装盘，面上撒烤熟的松仁碎。

3. 将鸭舌加长葱姜片再次焯水2分钟，沥干水份后倒入烧开的浓香酱烧汁中煮沸，关火浸泡10分钟，捞出加麻油拌匀放凉。

4. 玻璃杯中用苦苣垫底，上插鸭舌，放入做好的底盘，即可上桌。

烹饪要点

1. 鸭舌焯水后，充分揉搓，去净粘液，使其腥味降到最低。