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    红蒸白水鱼

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      红蒸白水鱼

      原汁原味,淮扬菜“红蒸白水鱼”的升级版,带来复合的海鲜口味。

      食材用料

      主料
      白水鱼 一条约800克
      辅料
      5克 炸青葱段 5克
      调味料
      米酒 10克 葱油 70克
      盐(腌料) 5克
      【海味葱油汁】
      家乐海皇爆炒酱 100克 家乐鸡粉 8克
      家乐蒸鲜豉油 90克 300克
      80克 生抽 25克
      老抽 45克 10克
      3克 五香粉 0.5克
      15克
      【海味葱油汁】制作步骤
      1. 葱姜蒜炸香备用;
      2. 锅中加水,再加入所有调味品(除五香粉外);
      3. 大火烧开,投入炸香的葱姜蒜;
      4. 小火熬制煮8分钟左右离火加入五香粉。

      烹饪步骤

      1. 白水鱼宰杀并冲净血水,用腌料腌渍15分钟后洗净将鱼放入鱼盘,底上浇入葱油汁。

      2. 鱼身淋上10克葱油和米酒,覆上姜片,入笼蒸8分钟。

      3. 鱼出笼后去掉姜片,将剩余葱油淋在鱼身上,撒上炸青葱段即可上桌。

      烹饪要点

      1. 因为这种制作方式注重原汁原味,所以在原料的先期处理上要将血水冲干净,才不会对成菜口味有影响。

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