鸡肝酱&脆皮鸡

鸡肝酱，软绵鲜香，配上脆皮鸡，口感层次丰富，柿子酱调和口味，一口下去，满口溢香。

食材用料

烹饪步骤

1. 鸡去内脏洗净，用盐、家乐鸡粉、葱姜腌制2小时。

2. 鸡用开水烫皮变色，淋皮水在鸡身上，挂起吹干一夜。

3. 鸡肝去筋膜用葱姜、胡椒粉、盐、黄酒腌制1小时，低温蒸刚熟，取出打碎加入黄油、罗拔臣明胶搅拌均匀，用保鲜膜做成卷冻硬再切厚片。

4. 锅中加糖小火加热融化后，再加入去皮切粒的柿子、柠檬汁制成柿子酱。

5. 锅加宽油，加热至120度，放入鸡浸炸15分钟，提起鸡用升高至180度油浇淋至鸡皮红亮酥脆，趁热用刀连肉带皮批出大小合适的块。

6. 玉兰菜先放上鸡肝酱，再剂上柿子酱，最后放上脆皮鸡即可。