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    生爆肥肠

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      生爆肥肠

      分享一道正宗自贡名菜——生爆肥肠。这道菜讲究“脆”!加入小苏打处理效果会更好!另外肥肠需要爆炒!提前在肥肠内加料头,可以快速入味,吃起来劲道脆爽,辣香爽口!

      食材用料

      主料
      肥肠 600克
      辅料
      切段大葱 1根 芹菜段 30克
      二荆条辣椒 20克 籽姜 15克
      小米椒 10克 蒜头 10克
      生姜 10克 干辣椒 5克
      青花椒 2克 豆瓣酱 4克
      红泡椒 10克
      调味料
      家乐鸡精 1克 白糖 0.3克
      胡椒粉 0.2克 花椒面 1克
      生抽 3克 香醋 1克

      烹饪步骤

      1. 将肥肠从中间切开,撕掉多余肥油,加入高度白酒20克,食用盐30克,抓洗肥肠2分钟,清洗干净后捞出备用。

      2. 加入小苏打2克,干淀粉30克,继续抓洗2分钟,再次用清水清洗后改刀。

      3. 准备蒜头10克,生姜10克,剁碎后放入碗中备用。加入干辣椒段,青花椒2克,豆瓣酱4克,红泡椒10克切碎,再加入其他辅料。

      4. 烧热锅,加入菜籽油30克,将准备好的肥肠和调料一起下锅,大火爆炒18秒炒至辅料断生后出锅。

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