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    橙香黑椒鲽鱼头

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      橙香黑椒鲽鱼头

      黑椒与橙子的惊喜组合,赋予食材全新风味!

      食材用料

      主料
      鲽鱼头 半只约 350克 日式乌冬面 1包 200克
      辅料
      圆葱丝 150克 黄油 25克
      甜蜜豆 12粒 红椒碎 15克
      蒜茸 10克 芹菜粒 15克
      黑胡椒碎 2克 橙皮碎 5克
      橙肉 4片 罗勒 5克
      红椒丝 5克
      调味料
      家乐特调黑椒酱 100克 色拉油 15克
      100克
      家乐特调黑椒酱-预调汁酱辅料1
      蒜茸 125克 干葱茸 125克
      芹菜碎 75克
      家乐特调黑椒酱-预调汁酱辅料2
      炸好的金蒜茸 30克 炸好的红葱碎 75克
      家乐特调黑椒酱-预调汁酱调料1
      黄油 150克 色拉油 125克
      家乐特调黑椒酱-预调汁酱调料2
      家乐黑胡椒汁 500克 家乐和味烧汁 100克
      家乐双蚝蚝油 50克 家乐牛肉清汤粉 25克
      黑胡椒碎 30克 白糖 30克
      味精 10克 胡椒粉 5克
      家乐特调黑椒酱-预调汁酱调料2制作步骤
      1. 将预调汁酱调料1烧热,下入预调汁酱辅料1炒香,炒至微黄;
      2. 入预调汁酱调料2,炒匀烧开;
      3. 下入预调汁酱辅料2拌匀,即可倒出( 得1000克成品)。

      烹饪步骤

      1. 将鲽鱼头洗净、改刀、略腌底味,沾均面粉、放入7成热的油温中炸干、炸香,捞出备用。

      2. 取沙煲一只,放入辅料圆葱丝 150克、黄油 25克、甜蜜豆 12粒,再放入飞过水的乌冬面和甜蜜豆,将炸好的鲽鱼头放入。

      3. 锅入色拉油、炒香辅料红椒碎 15克、蒜茸 10克、芹菜粒 15克、黑胡椒碎 2克,加入家乐特调黑椒酱和水烧开,淋在鲽鱼头上,再放上橙肉和橙皮碎盖上沙煲盖,放在煲仔炉上大火加热3-5分钟后。

      4. 开盖放上剩余辅料橙皮碎 5克、橙肉 4片、罗勒 5克、红椒丝 5克,即可食用。

      烹饪要点

      1. 鲽鱼头在改刀后,可以用泡葱姜盐水的方法来腌制底味,去腥效果及入味均匀更好。

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