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    冰封清酒熟鲍鱼

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      冰封清酒熟鲍鱼

      鲍鱼吸收瑶柱、昆布、木鱼花的味道,加入清酒调试,海鲜味更加浓郁融合,鲜香沁人。

      食材用料

      冰封清酒熟鲍鱼

      主料
      冰鲜大鲍鱼 600克/只
      辅料
      瑶柱 4粒 昆布 5克
      木鱼花 10克 农夫山泉 1000克
      葱白 10克 姜片 10克
      大叶 4片 姜芽 2根
      调味料
      家乐浓缩瑶柱汁 20克 5克
      清酒 500克 冰糖 2克
      白胡椒粒 3粒

      烹饪步骤

      1. 鲍鱼宰杀洗浸,加白胡椒粒(碾碎)、葱白、姜、少许油一起55度低温120分钟捞出冷却。

      2. 农夫山泉、瑶柱、昆布一起小火煮40分钟,加木鱼花泡15分钟,沥出汤汁700克加盐、瑶柱汁、冰糖调味,冷却后加清酒拌匀,浸入鲍鱼12小时。

      3. 盘中加干冰,铺上碎冰,放上切片的鲍鱼片,装饰大叶,姜芽即可。 

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