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    山胡椒鱼

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      山胡椒鱼

      【重庆万州-杜江-家之味老汤老菜】当地特色鱼菜,选用草鱼切成片,搭配长泡椒节、野山椒节等食材,鱼滑柔嫩,酸辣开胃。鱼片通过码盐和冲洗掌握味道的分寸,上浆时粉不易过多。

      食材用料

      山胡椒鱼

      主料
      草鱼一条 约1750克
      辅料
      水发扁苕粉 100克 泡萝卜片(用水漂尽盐味) 150克
      泡姜片 20克 长泡椒节 40克
      野山椒节 20克 泡椒酱 30克
      新鲜山胡椒 20克 蒜片 20克
      大葱颗 10克
      调味料
      山胡椒油 40克 家乐浓缩鸡汁 20克
      家乐鸡精 10克 猪油 100克
      大豆油 150克
      【腌料】
      白酒 30克 60克
      家乐鸡粉 5克 山胡椒油 10克
      生粉 30克

      烹饪步骤

      1. 将鱼去骨取肉,将鱼骨宰段备用,鱼肉片成薄片,用盐60克、白酒30克,抓匀后用清水冲洗至白,吸干水分,放入家乐鸡粉和山胡椒油、生粉拌匀。

      2. 山胡椒鱼

        热锅内入猪油和大豆油,放入蒜片、泡姜、泡萝卜片、野山椒炒出味,放入泡椒酱炒上色,再放入鱼骨炒匀,加入鲜汤800克,熬制出味后放入家乐鸡精、山胡椒、家乐鸡汁,烧开将鱼骨捞出,放入黄瓜片打底的盘中,再将鱼片下入锅中,煮至八成熟,起锅倒入盘中。

      3. 热锅入山胡椒油烧热,下大葱粒、泡椒节出香后淋鱼片上即可。

      烹饪要点

      1. 鱼片用盐和白酒腌制的时候不要太久,冲洗的时候要掌握好咸度。

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