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    冰淇淋酥黄菜

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      冰淇淋酥黄菜

      东北酥黄菜的创新应用,炸制膨胀后脆口感十足,不同口味的冰淇淋加入,风味十足,诱人口水。

      食材用料

      冰淇淋酥黄菜

      主料
      无菌鸡蛋黄4只 120克 70克
      牛奶 70克 淡奶油 250克
      辅料
      混合坚果 30克
      调味料
      黑芝麻糊
      黑芝麻酱 50克 牛奶 50克
      黑芝麻糊制作步骤
      1. 搅拌均匀过滤。
      芝士糊
      罗拔臣明胶 10克 奶油芝士 200克
      海盐 2克 蝶豆花汁 60克
      芝士糊制作步骤
      1. 蝶豆花汁:80克热牛奶加6克蝶豆花净泡30分钟搅拌均匀过滤。
      蛋液
      家乐鹰粟粉 (冷水泡透)250克 鸡蛋5只 300克
      40克 泡打粉 3克
      蛋液制作步骤
      1. 混合均匀过滤。

      烹饪步骤

      1. 平底锅烧热涂一层薄油,倒入适量蛋液转1圈倒出多余蛋液,大火加热至蛋液凝固微微出油,对折用干净毛巾略压挤出空气,冷却后用模具压出喜欢的蛋片形状,锅烧油至110度,蛋片过一下蛋液放入锅中,升油温至165度炸至金黄膨胀酥脆捞出,锅加少许油、糖炒至融化无泡微微焦黄,倒入炸好的酥黄菜轻轻翻匀装盘,并分离每粒酥黄菜凉透。

      2. 无菌鸡蛋黄加糖混合用打蛋器打至蛋液发白,加入牛奶搅拌均匀,倒入不锈钢锅小火加热,保持温度45-50度,并不停搅拌至蛋液稠厚。

      3. 淡奶油打发至硬,先取1/3打发淡奶油加入蛋液搅拌均匀,再加入2/3淡奶油一起搅拌均匀分成2份。

      4. 每份奶糊分别加入黑芝麻糊、芝士糊,搅拌均匀分别装入冰沙杯中冷冻12小时,取出用冰沙机打匀制成黑芝麻冰淇淋、芝士海盐冰淇淋;

      5. 冰淇淋装入裱花袋,戳开酥黄菜剂入冰淇淋,撒上坚果碎装盘即可。

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