冰淇淋酥黄菜

东北酥黄菜的创新应用，炸制膨胀后脆口感十足，不同口味的冰淇淋加入，风味十足，诱人口水。

食材用料

烹饪步骤

1. 平底锅烧热涂一层薄油，倒入适量蛋液转1圈倒出多余蛋液，大火加热至蛋液凝固微微出油，对折用干净毛巾略压挤出空气，冷却后用模具压出喜欢的蛋片形状，锅烧油至110度，蛋片过一下蛋液放入锅中，升油温至165度炸至金黄膨胀酥脆捞出，锅加少许油、糖炒至融化无泡微微焦黄，倒入炸好的酥黄菜轻轻翻匀装盘，并分离每粒酥黄菜凉透。

2. 无菌鸡蛋黄加糖混合用打蛋器打至蛋液发白，加入牛奶搅拌均匀，倒入不锈钢锅小火加热，保持温度45-50度，并不停搅拌至蛋液稠厚。

3. 淡奶油打发至硬，先取1/3打发淡奶油加入蛋液搅拌均匀，再加入2/3淡奶油一起搅拌均匀分成2份。

4. 每份奶糊分别加入黑芝麻糊、芝士糊，搅拌均匀分别装入冰沙杯中冷冻12小时，取出用冰沙机打匀制成黑芝麻冰淇淋、芝士海盐冰淇淋;

5. 冰淇淋装入裱花袋，戳开酥黄菜剂入冰淇淋，撒上坚果碎装盘即可。