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    鱼头佛跳墙

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      鱼头佛跳墙

      鱼头佛跳墙菜谱为广大厨师提供淮扬菜鱼头的创新做法,步骤及配料表.鱼头佛跳墙,把海参和鲍鱼加入京葱煸好后加剩余高汤蚝油少许,冰糖4粒,蒸鱼豉油少许,烧制入味后,收汁淋葱油出锅,把烧好的海参鲍鱼倒入烧好的鱼头上面即可.更多鱼头的做法尽在专业厨师掌上菜谱库网站.

      食材用料

      主料
      大鱼头 1个
      辅料
      涨发好的海参 10个 涨发好的八头鲍鱼 10个
      炖好的老母鸡和猪骨头浓汤 1千克
      调味料
      白砂糖 80克 家乐和味鲜蚝油 80克
      葱油 30克 家乐蒸鱼豉油 50克
      家乐鸡粉 15克 鸡精 25克
      老抽 25克 生抽 20克
      冰糖 20克 黄酒 10克

      烹饪步骤

      1. 先把鱼头炸制金黄色备用。 

      2. 猪油一勺把葱姜煸好后加入浓汤,加入制作调料,烧开后放煲仔炉上文火炖15分钟。

      3. 鱼头炖好后,收汁加入少量京葱蒜子。

      4. 等汤汁浓郁后勾芡带点葱油出锅倒入砂锅中。 

      5. 把海参和鲍鱼加入京葱煸好后加剩余高汤蚝油少许,冰糖4粒,蒸鱼豉油少许,烧制入味后,收汁淋葱油出锅。 

      6. 把烧好的海参鲍鱼倒入烧好的鱼头上面即可。

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