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    冷呛腰花白玉菇

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      冷呛腰花白玉菇

      改良自传统凉菜——冷呛腰花,融合了川菜的红油和北方的蒜汁,佐以江南基本的酸甜淋汁,更加复合入味,搭配白玉菇的加入让菜品营养更加均匀。

      食材用料

      冷呛腰花白玉菇

      主料
      猪腰 3片
      辅料
      白玉菇 30克
      调味料
      【冷呛料】
      家乐蒸鲜豉油 30克 家乐鲜露 10克
      家乐双蚝蚝油 15克 家乐火辣干锅酱 20克
      10克 陈醋 10克
      白胡椒粉 0.1克 红油 30克
      小料
      葱段 5克 蒜汁 5克
      白芝麻 1克

      烹饪步骤

      1. 猪腰去除腰骚,改麦穗花刀,再用纯净水冲洗浸泡去除骚味。

      2. 沸水加入料酒放入腰花断生捞出冰镇沥干,最好的保持腰花的口感和嫩度。白玉菇去根,焯水待用。

      3. 小料和【冷呛料】混合成为淋汁,白玉菇垫底放上腰花淋入汁酱,最后点缀装盘。

      烹饪要点

      1. 白玉菇约30克,约10根。

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