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    家乐水煮小糯蹄

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      家乐水煮小糯蹄

      水煮与猪蹄,两大流行基因的大碰撞,麻辣鲜香、软糯Q弹。

      食材用料

      家乐水煮小糯蹄

      主料
      冻猪手 600克
      辅料
      黄豆芽 200克 青线椒段 50克
      调味料
      家乐香辣酱香卤
      家乐海鲜酱 250克 家乐浓缩卤水汁 8克
      家乐薄盐鲜鸡精 20克 豆瓣辣椒酱 100克
      清水 1500克 50克
      50克 干辣椒节 20克
      鲜花椒(或青花椒) 10克 红曲米 50克
      家乐香辣酱香卤制作步骤
      1. 热油锅放入姜、蒜、干辣椒节、鲜花椒和豆瓣辣椒酱煸香。
      2. 放入红曲米以及其他调味料推匀熬香,去渣养护。
      水煮油
      灵草 100克 排草 100克
      菜籽油 2000克 色拉油 2000克
      豆瓣酱 40克 干辣椒节 400克
      青花椒 50克
      水煮油制作步骤
      1. 灵草、排草各100克泡水或透沥干备用。菜籽油色拉油各2000克烧制6成温油后,下40克豆瓣酱炸酥捞出。降油温至4成,再放入灵草和排草。炼制水分快干时,放入400克干辣椒节及50克青花椒,端离火口焖一晚即可。
      小料
      干辣椒节 50克 鲜花椒(或青花椒) 10克

      烹饪步骤

      1. 将猪手对剖成两半,再剁成6厘米的段,飞水放入压力锅中备用。

      2. 将家乐香辣酱香卤倒入压力锅中,上汽后煲16分钟,捞出猪手。

      3. 豆芽飞水放入盘中打底,再放上猪手,将煲猪手的原汤勾浓芡淋在猪手上。

      4. 锅里下水煮油炸香干辣椒节,鲜花椒和青线椒段,浇上即可。

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