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    五福聚宝盆

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      五福聚宝盆

      食材用料

      主料
      鲜鲍 6只 发好的花菇 6只
      煲鹅掌 6只 烧腩 250克
      辽参 6个
      辅料
      西兰花 12个
      调味料
      鲍鱼汁
      自制浓汤 1000克 家乐双蚝蚝油 100克
      冰糖 10克 老抽 7.5克
      家乐鸡粉 15克
      煲鹅掌水
      清水 2000克 家乐双蚝蚝油 100克
      家乐鸡粉 20克 冰糖 10克
      家乐浓汤宝 40克 黄酒 50克
      鸡饭老抽 10克 干葱 80克
      30克 京葱 80克
      蒜肉 30克
      自制浓汤
      厚腩排 1250克 老鸡 1250克
      鸡脚 250克 猪手 750克
      猪皮 500克 五花肉 1000克
      16000克 调和油 500克
      自制浓汤制作步骤
      1. 猪手猪皮冷水沸透后洗净,厚腩排老鸡鸡脚五花肉入,油锅炸香,桶底垫竹垫,放入原料及水大火烧开后改小火烧6小时,滤渣取汤,大火收1小时,滤渣取二汤6000克左右。

      烹饪步骤

      1. 将所有主料治熟改刀,摆放整齐加热后淋上鲍鱼汁即可。

      烹饪要点

      1. 制作简易鲍汁,赋予菜式鲜蚝的鲜,干蚝(蚝豉)的香气,口味浓郁鲜香堪比传统自制鲍汁,更使颜色红亮自然。

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