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    台式佛跳墙

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      台式佛跳墙

      台湾厨神“阿发师”家传的隽永滋味,过年必吃团圆佳肴。

      食材用料

      主料
      鱼皮 200克 芋头 150克
      鸡腿肉 150克 排骨 150克
      猪脚筋 150克
      辅料
      地瓜粉 适量 干贝 10粒
      百灵菇 10朵 红枣 10粒
      鸟蛋 10粒 栗子 10粒
      香菇 10朵 海参 1条
      鲍鱼 10粒
      调味料
      60克 30克
      酱油 50克 适量
      红葱油 50克 五加皮酒 50克
      白胡椒粉 适量 家乐鸡粉 10克
      酱油膏(腌料) 适量 家乐鸡粉(腌料) 5克
      水(腌料) 适量 蒜末(腌料) 适量
      白胡椒粉(腌料) 适量 米酒(腌料) 适量
      酱油(腌料) 适量 肉桂粉(腌料) 适量
      五香粉(腌料) 适量
      【高汤】
      鸡脚 100克 猪皮 100克
      2千克 红葱酥 30克
      龙眼肉 10克 扁鱼酥 30克
      葱烧 1只 蒜粒 8粒
      【高汤】制作步骤
      1. 混合均匀。

      烹饪步骤

      1. 鲍鱼、海参、鱼皮清净及浸泡过后,再用热水汆烫。香菇、栗子、芋头(去皮)用热油炸香,备用。

      2. 鸡腿肉、排骨丁用五香粉、肉桂粉、酱油、米酒、白胡椒粉、蒜末、水醃制1小时后,沾裹地瓜粉大火炸至金黄色。猪脚汆烫后用卤汁卤制约40分钟后,去骨。鸟蛋用酱油膏醃5分钟后,入锅油炸。脚筋油发后汆烫,备用。

      3. 烧、蒜酥,小火再煮30分钟,全部捞起过滤,剩下的汤汁加入调味料煮开,即为高汤。

      4. 将全部材料放入佛跳墙盅内,加入红枣、百灵菇、干贝、高汤,蒸1个半小时即成。

      烹饪要点

      1. 10人份

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