台式佛跳墙-爱厨人

Ⅲ点心小弟

台湾厨神“阿发师”家传的隽永滋味，过年必吃团圆佳肴。

食材用料

烹饪步骤

鲍鱼、海参、鱼皮清净及浸泡过后，再用热水汆烫。香菇、栗子、芋头（去皮）用热油炸香，备用。
鸡腿肉、排骨丁用五香粉、肉桂粉、酱油、米酒、白胡椒粉、蒜末、水醃制1小时后，沾裹地瓜粉大火炸至金黄色。猪脚汆烫后用卤汁卤制约40分钟后，去骨。鸟蛋用酱油膏醃5分钟后，入锅油炸。脚筋油发后汆烫，备用。
烧、蒜酥，小火再煮30分钟，全部捞起过滤，剩下的汤汁加入调味料煮开，即为高汤。
将全部材料放入佛跳墙盅内，加入红枣、百灵菇、干贝、高汤，蒸1个半小时即成。

烹饪要点

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