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    东星斑虾汤炖蛋

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      东星斑虾汤炖蛋

      菜品结合原料自然的鲜味和气味,加上创新的烹饪方法,诠释了传统粤菜的新的制作技法和味型。

      食材用料

      东星斑虾汤炖蛋

      主料
      东星斑1条 1.5斤
      辅料
      无菌蛋 200克 松茸片 80克
      西班牙火腿片 8片 冬笋条 60克
      调味料
      家乐浓缩鸡汁 10克 家乐鸡粉 3克
      白胡椒粉 0.1克 1克
      自制虾汤 500克

      烹饪步骤

      1. 东星斑去大骨鱼肉改刀成蝴蝶片冲洗干净沥干水分,加入家乐鸡粉,蛋清腌制后备用。

      2. 草虾焯水至6分熟捞出,用工具将草虾敲碎,放入锅中煸炒至干香后加入热水熬煮成自制虾汤过滤备用。

      3. 鸡蛋液加入自制虾汤,家乐浓缩鸡汁调均倒入盘中蒸制成芙蓉水蛋。

      4. 腌制好鱼片放入松茸片,西班牙火腿,冬笋制成鱼卷,和鱼头鱼尾一起放入蒸箱中蒸熟后铺在蒸好的芙蓉蛋上,淋少许玻璃芡即可。

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