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    青麻捶捶鸡

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      青麻捶捶鸡

      捶起来欢乐,吃起来鲜麻,解锁吃鸡新方法!

      食材用料

      主料
      二黄鸡 1只
      辅料
      龙虾片 80克
      调味料
      家乐青麻跳跳酱-预调酱汁1
      家乐海鲜酱 150克 家乐青花椒麻辣酱 500克
      家乐薄盐鲜鸡精 100克 300克
      200克 玫瑰露酒 5克
      清水 1000克
      家乐青麻跳跳酱-预调酱汁1制作步骤
      1. 将预调汁酱1调料混合调匀即可。
      鸡皮水(20份)
      清水 500克 麦芽糖 150克
      白醋 100克 大红浙醋 100克
      白酒 50克
      鸡皮水(20份)制作步骤
      1. 水中加入麦芽糖用小火加热,搅拌至全部融化后,离火加入剩余调料搅拌均匀即可。
      玻璃水(20份)
      蛋清 100克 清水 100克
      牛奶 100克 生粉 32克
      面粉 32克 糯米粉 32克
      玻璃水(20份)制作步骤
      1. 将所有调料混合均匀即可。

      烹饪步骤

      1. 二黄鸡洗净沥干水份,用家乐青麻跳跳酱均匀泡腌1.5小时后,将80克家乐青麻跳跳酱灌入鸡肚中,用竹签封口,洗净表皮挂起 。

      2. 锅入清水烧开,淋于鸡表皮(鸡皮收紧即可),待略干后均匀刷上鸡皮水,放置在通风处吹干表皮(约需8小时)。

      3. 鸡皮干身起壳后均匀刷上玻璃水,再次挂在通风处吹干后,入烤箱(135度40分钟)烤熟,取出抽去竹签放出肚中汤汁,留做蘸碟,鸡备用。              

      4. 锅入油烧至六成热淋于鸡表皮,至皮脆色红后,沥油装盘即可(炸脆龙虾片打底)。

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