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    金沙大肠松露糯米饭

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      金沙大肠松露糯米饭

      经卤汁处理后的大肠,失其本味,经炸至后,外表皮酥脆,塞入的糯米软糯、咸蛋黄香味足,外酥脆里饱满,口感、口味双满足。

      食材用料

      金沙大肠松露糯米饭

      主料
      猪大肠头 1根
      辅料
      咸蛋黄 4粒 熟糯米饭 400克
      松露酱 30克 猪肉米 50克
      笋粒 10克 马蹄碎 30克
      葱花 5克 葱姜 30克
      香菜头 10克 八角 2粒
      桂皮 3克 香叶 3片
      白芷 2克 黑松露片 10克
      调味料
      家乐浓缩卤水汁 100克 家乐双蚝蚝油 10克
      家乐蒸鱼豉油 10克 家乐鸡粉 3克
      胡椒粉 1克 老抽 2克
      10克

      烹饪步骤

      1. 大肠治净冷水下锅,加葱姜、料酒焯水,冲凉洗净。

      2. 锅加油炒香猪肉米,加入蒸熟的糯米饭、笋粒、马蹄碎、家乐双蚝蚝油、家乐蒸鱼豉油、家乐鸡粉、胡椒粉、老抽炒匀,再加入松露酱拌匀。

      3. 咸蛋黄捏成手指粗细条包裹炒好的糯米饭用保鲜膜裹紧蒸5分钟再冻硬。

      4. 大肠塞入冻硬的糯米蛋黄,扎紧二头。

      5. 汤锅加水1200克,加入家乐浓缩卤水汁、盐、八角、桂皮、香叶、白芷小火煮出味放入香菜头、扎好的猪大肠小火卤20分钟捞起。

      6. 卤好的大肠开水烫一下淋生抽放阴凉处吹干30分钟,开油锅炸脆表皮。

      7. 饭装碗,铺上切片的金沙大肠,刨些黑松露片即可。

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