松茸泉水鱼圆

原汁原味的鱼肉经盐腌制，劲道弹性足，与松茸、鸡炖煮，菌菇香味复合，汤味鲜而不腻，成菜口味鲜美，口感嫩滑。

食材用料

烹饪步骤

1. 净草公鸡去皮、头、尾、爪、油斩块，焯水洗净血沫，盛器放姜片、白胡椒粒、山泉水、鸡块一起蒸2小时，取出放炉上小火炖（保持汤冒小泡不翻滚）至水分减少20%，沉淀沥出清汤750克备用。

2. 花鲢鱼用刀刮取白肉500克，剁成鱼泥，准备清水800克。

3. 鱼泥加入盐40克，清水适量，搅拌均匀，用手按一个方向打上劲，继续加清水，再打上劲，直至清水加完。

4. 不锈钢锅中加入冰水，用手挤出鱼圆，放入冰水，全部剂完后静置1小时后直接放炉上小火加热至水微冒小泡，保持水温，等鱼圆翻身，再次翻身后捞出浸泡冰水保存。

5. 清鸡汤加家乐自然鸡汤粉放入切好片的松茸蒸10分钟，再加入热水泡热的鱼圆蒸半分钟，装入放入豆苗尖的盛器中即可。