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    松茸泉水鱼圆

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      松茸泉水鱼圆

      原汁原味的鱼肉经盐腌制,劲道弹性足,与松茸、鸡炖煮,菌菇香味复合,汤味鲜而不腻,成菜口味鲜美,口感嫩滑。

      食材用料

      松茸泉水鱼圆

      主料
      花鲢鱼肉 500克
      辅料
      松茸 3个 豆苗尖 10克
      姜片 5克 草公鸡 1只
      山泉水 1000克
      调味料
      家乐自然鸡汤粉 12克 40克
      白胡椒粒 3克

      烹饪步骤

      1. 净草公鸡去皮、头、尾、爪、油斩块,焯水洗净血沫,盛器放姜片、白胡椒粒、山泉水、鸡块一起蒸2小时,取出放炉上小火炖(保持汤冒小泡不翻滚)至水分减少20%,沉淀沥出清汤750克备用。

      2. 花鲢鱼用刀刮取白肉500克,剁成鱼泥,准备清水800克。

      3. 鱼泥加入盐40克,清水适量,搅拌均匀,用手按一个方向打上劲,继续加清水,再打上劲,直至清水加完。

      4. 不锈钢锅中加入冰水,用手挤出鱼圆,放入冰水,全部剂完后静置1小时后直接放炉上小火加热至水微冒小泡,保持水温,等鱼圆翻身,再次翻身后捞出浸泡冰水保存。

      5. 清鸡汤加家乐自然鸡汤粉放入切好片的松茸蒸10分钟,再加入热水泡热的鱼圆蒸半分钟,装入放入豆苗尖的盛器中即可。

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