冷呛腰花白玉菇

改良自传统凉菜——冷呛腰花，融合了川菜的红油和北方的蒜汁，佐以江南基本的酸甜淋汁，更加复合入味，搭配白玉菇的加入让菜品营养更加均匀。

食材用料

烹饪步骤

1. 猪腰去除腰骚，改麦穗花刀，再用纯净水冲洗浸泡去除骚味。

2. 沸水加入料酒放入腰花断生捞出冰镇沥干，最好的保持腰花的口感和嫩度。白玉菇去根，焯水待用。

3. 小料和【冷呛料】混合成为淋汁，白玉菇垫底放上腰花淋入汁酱，最后点缀装盘。

烹饪要点

1. 白玉菇约30克，约10根。