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    莼菜滑鱼丝

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      莼菜滑鱼丝

      鲜嫩鱼肉经过腌制后,嫩滑富有弹性,和鲜滑的莼菜共同炒制,健康营养,适合老人和小孩食用。

      食材用料

      主料
      鲜黑鱼肉或草鱼肉 600克
      辅料
      鲜莼菜 300克 鲜笋丝 200克
      调味料
      家乐鹰粟粉 20克 家乐鸡精 15克
      葱水 20克 6克
      姜水 15克
      【海河清蛋清酱】
      家乐鹰粟粉 50克 家乐真味海珍酱 40克
      蛋清 20克 5克
      【海河清蛋清酱】制作步骤
      1. 混合均匀(注:此分量适用于约1500克蚌鼻或墨鱼经料上浆)。

      烹饪步骤

      1. 将鱼肉剔去大骨刺改刀成鱼丝。

      2. 将鱼丝用清水漂净血水后吸干水分,加入糖3克抓捏上劲,后用海河鲜蛋清浆上浆拌匀。

      3. 将鲜莼菜,鲜笋丝用沸水氽一遍待用,锅里放油,待油温4成热时,将上浆后的鱼丝滑油待用。

      4. 锅里放少油加入氽水的莼菜和笋丝,加入家乐鸡精,葱浆水,倒入滑好的鱼丝快速翻炒用家乐鹰粟粉勾芡淋明油即可装盘。

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