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    黑松露鹅肝冰淇淋

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      黑松露鹅肝冰淇淋

      趋于不同手指餐,在丝般爽滑的鹅肝慕斯上,加入特殊香味的黑松露酱和脆口的小核桃仁,在美味上不断升级,恰到好处。

      食材用料

      黑松露鹅肝冰淇淋

      主料
      鹅肝 600克
      辅料
      迷你蛋筒 6个 小核桃仁碎 20克
      调味料
      罗拔臣明胶 50克 淡奶油 200克
      清酒 40克 威士忌 30克
      海盐 10克 白胡椒 2克
      黑松露酱 10克

      烹饪步骤

      1. 鹅肝掰成大块,放入容器中加入1升牛奶浸泡一晚。

      2. 将浸泡一夜的鹅肝捞出,用手慢慢取出血管和筋膜,入塑封袋加入海盐和白胡椒调味,抽真空封口,放入水域机58度温水中煮58分钟捞出,滤出多余的油脂和血水。将滤出的血水和油脂冷却取出上层油脂,加入鹅肝中,再加入剩余调味料(除黑松露酱),用高速搅拌机搅拌至细腻,取出再次过筛,拌入黑松露酱,装入裱花袋冷藏待用。

      3. 取蛋筒挤入黑松露鹅肝慕斯,撒上小核桃仁碎和装饰即可。

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