烧椒牛舌冻

凉菜中颜值较高的胶质类菜式进行改良，牛舌香气特殊，口感酥烂。以川式烧椒口味进行搭配，改善了传统肉冻类菜式口味单一的弊端。

食材用料

烹饪步骤

1. 牛舌焯水四十分钟左右，去除白色表皮洗净待用。

2. 牛舌放入【卤牛舌汁】微火炖煮一个半小时左右，取出改刀。

3. 模具中放入适量改刀牛舌。煮牛舌的汤汁过滤后，加入鱼胶粉加热融化，淋入模具中的牛舌上，冷冻两小时脱模后冷藏待用。

4. 取出牛舌冻，用烧椒酱和黑鱼籽点缀即可。