生爆肥肠

分享一道正宗自贡名菜——生爆肥肠。这道菜讲究“脆”！加入小苏打处理效果会更好！另外肥肠需要爆炒！提前在肥肠内加料头，可以快速入味，吃起来劲道脆爽，辣香爽口！

食材用料

烹饪步骤

1. 将肥肠从中间切开，撕掉多余肥油，加入高度白酒20克，食用盐30克，抓洗肥肠2分钟，清洗干净后捞出备用。

2. 加入小苏打2克，干淀粉30克，继续抓洗2分钟，再次用清水清洗后改刀。

3. 准备蒜头10克，生姜10克，剁碎后放入碗中备用。加入干辣椒段，青花椒2克，豆瓣酱4克，红泡椒10克切碎，再加入其他辅料。

4. 烧热锅，加入菜籽油30克，将准备好的肥肠和调料一起下锅，大火爆炒18秒炒至辅料断生后出锅。