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    酸辣鸡爪爪

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      酸辣鸡爪爪

      川卤鸡爪,混合红白醋和小米椒浸泡,酸辣入味,适宜作夏季开胃菜。

      食材用料

      酸辣鸡爪爪

      主料
      鸡爪 400克
      辅料
      仔姜 150克 小米椒 100克
      泡木耳 100克 青线椒 20克
      20克 香菜 10克
      调味料
      家乐辣鲜露 30克 家乐浓缩鸡汁 20克
      家乐酸辣鲜露 40克 家乐鲜麻辣鲜露 25克
      家乐蒸鲜豉油 200克 白醋 150克
      大红浙醋 50克 15克
      陈醋 20克 糖色 20克
      生抽 50克 老抽 30克
      小料
      葱白 20克 干辣椒 20克
      花椒 10克 姜片 20克

      烹饪步骤

      1. 鸡爪洗净,焯水完入冰水后沥干待用。

      2. 酸辣鸡爪爪

        锅中放水2500克,放入干辣椒,花椒,生姜片,葱白,老抽,生抽,糖色,放入鸡爪烧沸打去浮沫,鸡爪脱骨既可捞出来放入凉水中冲凉。

      3. 将剩余调料加30克纯净水调匀,放入鸡爪,小米椒切节放入拌均泡12小时。(中途搅拌几次)。

      4. 岀菜前两小时放入仔姜节,氽水透凉的木耳,青二荆条切节拌均。出菜时装盘,放上葱丝,香菜,适量仔姜,青二荆条节,木耳点缀既成。

      烹饪要点

      1. 氽卤时不要过熟,离骨即可。

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