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    烧椒牛舌冻

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      烧椒牛舌冻

      凉菜中颜值较高的胶质类菜式进行改良,牛舌香气特殊,口感酥烂。以川式烧椒口味进行搭配,改善了传统肉冻类菜式口味单一的弊端。

      食材用料

      烧椒牛舌冻

      主料
      牛舌 500克
      调味料
      【烧椒酱】
      家乐青花椒麻辣酱 20克 家乐辣鲜露 10克
      家乐蒸鲜豉油 10克 家乐鸡精 10克
      青线椒 150克 蒜仔 20克
      葱花 30克 菜籽油 50克
      【烧椒酱】制作步骤
      1. 青线椒洗净,大蒜子拍碎,锅上火放入青线椒和大蒜,炒成有点糊的状态倒出青线椒去皮,然后和蒜仔一起剁细,待用;
      2. 锅入菜籽油炒香葱花,然后放入剁好的烧椒和蒜蓉略炒,最后剩余调味料一起搅拌均匀制成烧椒酱。
      【卤牛舌汁】
      家乐鲜露 30克 家乐鸡精 5克
      家乐浓缩卤水汁 20克 鸡饭老抽 2克
      2克 白胡椒粉 0.2克
      清汤 1千克 10克
      10克 八角 2克
      桂皮 1克
      小料
      葱段 10克 姜片 10克

      烹饪步骤

      1. 牛舌焯水四十分钟左右,去除白色表皮洗净待用。

      2. 牛舌放入【卤牛舌汁】微火炖煮一个半小时左右,取出改刀。

      3. 模具中放入适量改刀牛舌。煮牛舌的汤汁过滤后,加入鱼胶粉加热融化,淋入模具中的牛舌上,冷冻两小时脱模后冷藏待用。

      4. 取出牛舌冻,用烧椒酱和黑鱼籽点缀即可。

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