干锅肥肠

经典传统菜，锅气十足。肥肠吸足卤香微辣的底味，香辣厚味层层释放，掩盖肥肠本身的特殊味道。

食材用料

烹饪步骤

1. 肥肠洗净后汆水，入川式红卤汁中大火烧开，再以小火卤熟后捞出，改滚刀块，入7成熟的油锅炸紧表皮后倒出，控净油备用。

2. 锅留底油，依次炸香小料后入辅料，下调料炒香。

3. 下肥肠，猛火炒匀炒香，出锅盛入干锅即可。