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    双椒方竹笋炒鸭双宝

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      双椒方竹笋炒鸭双宝

      便捷快炒菜,经过快速调味,鲜辣适口,嫩鸭舌与脆鸭掌的搭配相得益彰,简单方便,是一道大众口味的下酒小菜。

      食材用料

      主料
      水发去骨鸭掌 150克 鲜鸭舌 150克
      发好方竹笋 75克
      辅料
      青杭椒 50克 红杭椒 50克
      青花椒 30克 蒜片 10克
      调味料
      家乐辣鲜露 5克 家乐鸡精 10克
      料酒 5克 香油 5克
      胡椒粉 1克 白糖 2克
      浸泡料
      八角 15克 三奈 10克
      桂皮 10克 小茴 8克
      草果 10克 丁香 5克
      陈皮 10克 甘草 10克
      蛤蚧 1只 南姜 150克
      罗汉果 2个 香茅 30克
      蒜头 30克 干葱头 15克
      芜荽头 30克 老母鸡 1只
      棒子骨或排骨 1500克 精盐 35克
      料酒 50克 鱼露 20克
      白糖 50克 家乐鸡精 50克
      家乐鲜露 100克 800克
      浸泡料制作步骤
      1. 先将汤料沸水加水煮出汤底过滤干净,接着加入香料包文火浸泡两小时以上,最后添加调味料调味即可成为4000克卤水底。

      烹饪步骤

      1. 将鸭舌、鸭掌和方竹笋焯水熟后浸泡入事先预制好的浸泡料,入味后捞出。

      2. 锅中烧热油锅后依次煸炒辅料及蒜片。

      3. 再放入浸泡入味的鸭掌、鸭舌及方竹笋,烹料酒下调料,快速旺火爆炒出香味即可。

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