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    家乐冷锅鱼头

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      家乐冷锅鱼头

      传承经典川式冷锅做法,【煮】的方法做鱼头,引爆鲜辣爽快的味觉体验。

      食材用料

      家乐冷锅鱼头

      主料
      鱼头 1千克
      辅料
      芹菜 80克 魔芋 150克
      青线椒 40克 榨菜 40克
      酥黄豆 10克 香菜末 10克
      葱花 5克 榨菜碎 5克
      小米椒圈 2克
      调味料
      家乐鹰粟粉 10克 家乐薄盐鲜鸡精 25克
      家乐蒸鲜豉油 15克 猪油 50克
      30克 冷锅红油 100克
      黄酒 10克
      家乐冷锅酱
      家乐和味鲜蚝油 200克 家乐鸡精 140克
      家乐香辣红汤酱 200克 干辣椒 40克
      花椒 26克 蒜茸 100克
      泡姜碎 100克 野山椒碎 200克
      猪油 200克 菜籽油 400克
      香辣酱 180克 400克
      泡椒酱 100克
      家乐冷锅酱制作步骤
      1. 以上为家乐冷锅酱配方。

      烹饪步骤

      1. 先熬豆豉酱,再熬冷锅酱,最后混合两个酱,沉淀后取出冷锅红油。

      2. 鱼头砍成3*6cm块,热水加盐飞一下沥干。

      3. 热锅下猪油煸香小料加入冷锅酱600克,水1200克,烧开下鸡精。青线椒滚刀块和魔芋,鱼头小火保持90度2分钟断生淋冷锅红油装盆,撒上芹菜。

      4. 加入调料用小火收入味,起锅装盘,淋油。

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