混椒香辣糯猪蹄

猪蹄经过卤制，入锅油炸，使原本的软糯口感增加了香味，再入混椒酱烹调，味道浑然天成。

食材用料

烹饪步骤

1. 将猪蹄砍段，飞水至血水去除，捞出冲洗干净。

2. 锅入底油，放入葱姜，卤水香料炒香，入猪蹄炒干水分，放入混椒香辣酱，老抽调色，倒入清水1000克，调味，卤制猪蹄至软糯后捞出备用。

3. 将卤好的猪蹄，入油锅中（5成油温）炸制皮子起皱，捞出待用。

4. 

   锅入底油，放入干辣椒节，姜，蒜片炒香，洋葱块，芹菜段炒香，混椒香辣酱，放入猪蹄，调料调味，翻炒均匀，出锅前放入青线椒，美人椒段，香菜段，大火爆炒5秒，淋红油出锅即可。

烹饪要点

1. 炸制猪蹄时小心油溅，猪蹄卤过，炒制时注意调味，可能会咸，也可以飞次水在炸。