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    双蚝焗蟹

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      双蚝焗蟹

      蒜泥,蒜茸酱是大家都熟悉的调味料,可川北地区的人们喜欢吃蒜水,调凉菜,吃面食都喜欢做点蒜水吃。远在异地他乡,总是思念\故乡,做一份饱含故乡风味的菜品,也可缓解思乡之情!不是把故乡的蒜水原汁原味拿来,而是对原材料的理解进行调整融合。把蒜子加盐捶成泥,加啤酒,青桔汁进行组合,有去腥增香和味的效果,啤酒还可以做渗入味的介质,使螃蟹更入味!

      食材用料

      双蚝焗蟹

      主料
      红花蟹 750克
      辅料
      洋葱块 100克
      调味料
      家乐蒸鱼豉油 20克 姜片 10克
      香油 10克 生粉 15克
      自制蒜水
      大蒜子 50克 啤酒 1罐约330克
      青桔 2个 10克
      自制蒜水制作步骤
      1. 自制蒜水:.把大蒜子入擂钵,加盐,捶成蒜泥,倒入啤酒,挤出青桔汁来入蒜泥里,搅匀即成蒜水。(也可用搅拌机来制作)。

      烹饪步骤

      1. 把红花蟹去腮,清洗干净,斩4大块,把螃蟹钳斩断,用刀背拍一下,拍出裂口,便于入味。

      2. 螃蟹刀口面沾生粉,入六成油锅稍炸出锅。

      3. 沙煲放油烧热入姜片,洋葱块煸香。

      4. 把炸后的螃蟹摆入垫有洋葱的沙煲中。

      5. 双蚝焗蟹

        取150克蒜水,加20克蒸鱼豉油调匀倒入沙煲中,并且把蟹壳盖在面上,淋香油,盖上沙煲盖,煲仔上火烧开,小火焗5分钟至熟。即可。

      烹饪要点

      1. 此菜烹制过程中不需要加盐,也无需料酒,蒜水和豉油中都含有盐。啤酒和青桔可以去腥增香。蒜水尽量多点,不能焗煳了,当蒜水焗干时,螃蟹也熟了!

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