双蚝焗蟹

蒜泥，蒜茸酱是大家都熟悉的调味料，可川北地区的人们喜欢吃蒜水，调凉菜，吃面食都喜欢做点蒜水吃。远在异地他乡，总是思念\故乡，做一份饱含故乡风味的菜品，也可缓解思乡之情！不是把故乡的蒜水原汁原味拿来，而是对原材料的理解进行调整融合。把蒜子加盐捶成泥，加啤酒，青桔汁进行组合，有去腥增香和味的效果，啤酒还可以做渗入味的介质，使螃蟹更入味！

食材用料

烹饪步骤

1. 把红花蟹去腮，清洗干净，斩4大块，把螃蟹钳斩断，用刀背拍一下，拍出裂口，便于入味。

2. 螃蟹刀口面沾生粉，入六成油锅稍炸出锅。

3. 沙煲放油烧热入姜片，洋葱块煸香。

4. 把炸后的螃蟹摆入垫有洋葱的沙煲中。

5. 

   取150克蒜水，加20克蒸鱼豉油调匀倒入沙煲中，并且把蟹壳盖在面上，淋香油，盖上沙煲盖，煲仔上火烧开，小火焗5分钟至熟。即可。

烹饪要点

1. 此菜烹制过程中不需要加盐，也无需料酒，蒜水和豉油中都含有盐。啤酒和青桔可以去腥增香。蒜水尽量多点，不能焗煳了，当蒜水焗干时，螃蟹也熟了！