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    麻汁百叶

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      麻汁百叶

      将牛百叶煮熟后放入卤汁浸泡,完全吸收其鲜香。搭配蘸碟,卤味鲜爽,麻香诱人。烹饪时不要煮的时间过长而影响口感,牛百叶保持低温口感更加爽脆。

      食材用料

      麻汁百叶

      主料
      牛百叶 1500克
      辅料
      芹菜 60克 香菜 50克
      蒜肉 50克 10克
      干葱头 50克 绿尖椒 50克
      调味料
      生抽 60克 8克
      家乐薄盐鲜鸡精 15克 白糖 8克
      家乐鲜蚝油 45克 老抽 25克
      家乐鸡粉 10克 家乐鲜露 10克
      家乐鲜麻辣鲜露 5克 家乐辣鲜露 3克
      芝麻酱 20克

      烹饪步骤

      1. 牛百叶(3斤)放入开水锅中煮一分钟,捞出沥水晾凉。

      2. 卤汁调制 :香菜两棵、芹菜60克、拍好的蒜肉50克、姜3片、干葱头5个、绿尖椒两个、(所有辅料洗净、拍松)。

      3. 麻汁百叶

        炒锅治净,倒入80克色拉油烧温,依次放入干葱、拍蒜、姜片、小火炸至金黄、入生抽60克、纯净水1200克、芹菜、香菜、盐8克、家乐薄盐鲜鸡精15克、白糖8克、家乐蚝油45克、老抽25克、家乐鸡粉10克、大火烧开、小火2分钟,倒入容器晾凉。(晾后把牛百叶放卤汁中浸泡,一夜后即可食用)【五份量】。

      4. 蘸碟酱汁 芝麻酱20克加纯净水55克,化开。再加入家乐薄盐鲜鸡精3克、白糖3克、家乐鲜麻辣鲜露5克,家乐鲜露10克,家乐辣鲜露3克,麻油4克、现炸辣椒油3克,砸好的蒜蓉20克,调均(5份量)。

      5. 盘中铺碎冰,牛百叶改刀装盘,配上蘸碟即可。

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