麻汁百叶

将牛百叶煮熟后放入卤汁浸泡，完全吸收其鲜香。搭配蘸碟，卤味鲜爽，麻香诱人。烹饪时不要煮的时间过长而影响口感，牛百叶保持低温口感更加爽脆。

食材用料

烹饪步骤

1. 牛百叶（3斤）放入开水锅中煮一分钟，捞出沥水晾凉。

2. 卤汁调制 ：香菜两棵、芹菜60克、拍好的蒜肉50克、姜3片、干葱头5个、绿尖椒两个、（所有辅料洗净、拍松）。

3. 

   炒锅治净，倒入80克色拉油烧温，依次放入干葱、拍蒜、姜片、小火炸至金黄、入生抽60克、纯净水1200克、芹菜、香菜、盐8克、家乐薄盐鲜鸡精15克、白糖8克、家乐蚝油45克、老抽25克、家乐鸡粉10克、大火烧开、小火2分钟，倒入容器晾凉。（晾后把牛百叶放卤汁中浸泡，一夜后即可食用）【五份量】。

4. 蘸碟酱汁 芝麻酱20克加纯净水55克，化开。再加入家乐薄盐鲜鸡精3克、白糖3克、家乐鲜麻辣鲜露5克，家乐鲜露10克，家乐辣鲜露3克，麻油4克、现炸辣椒油3克，砸好的蒜蓉20克，调均（5份量）。

5. 盘中铺碎冰，牛百叶改刀装盘，配上蘸碟即可。