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    正宗中山石岐乳鸽

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      正宗中山石岐乳鸽

      这是一道中山知名菜式,原料是当地著名的改良品种鸽,肉质丰厚,味道鲜美。经过油炸后,汁水浓郁,外皮脆口。放入酱汁腌制,内里鲜嫩。

      食材用料

      主料
      乳鸽 2只(四两一只)
      调味料
      500克 380克
      家乐鸡粉 230克 家乐醇香一品汤 40克
      沙姜粉 70克 五香粉 5克
      芫茜粉 7克 丁香粉 3克
      胡椒粉 3克 八角粉 5克
      甘草粉 5克

      烹饪步骤

      1. 乳鸽洗净沥干水分。

      2. 每只乳鸽用18克左右的腌料将内部均匀擦透,外部略微擦拭即可,腌制20分钟待用。

      3. 用沸水淋烫乳鸽至皮收缩,待烫去油脂后,用冷水淋乳鸽至冷却。

      4. 将皮水均匀淋在乳鸽外部(注意内部不要淋入),勾吊起吹干皮水(冷藏状态)5小时以上,以皮干为佳。

      5. 把吊干的乳鸽用120度左右热油淋炸至皮脆、肉熟即可

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