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    青椒火山排骨

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      青椒火山排骨

      排骨吸收香料的精华和温度,搭配清新鲜麻辣的椒料,通过浇淋形式,味道复合,风味浓郁,独特造型与干冰(火焰)结合,仪式感强,打底的萝卜,味清淡但好吃。

      食材用料

      青椒火山排骨

      主料
      带肉猪龙骨 2000克
      辅料
      白萝卜 500克 青线椒 500克
      鲜花椒 40克 葱绿 100克
      蒜头 30克 香菜 100克
      调味料
      家乐青花椒麻辣酱 100克 家乐薄盐鲜鸡精 100克
      家乐鲜麻辣鲜露 25克 花椒 15克
      白蔻 10克 草果 10克
      香叶 5克 八角 5克
      桂皮 5克 香茅 15克
      40克

      烹饪步骤

      1. 猪龙骨剁成15cm长段,焯水冲冷水洗净。

      2. 鲜花椒去籽和葱绿、蒜头加适量油打成泥,青线椒剁碎,一起拌匀加家乐青花椒麻辣酱20克、家乐薄盐鲜鸡精40克、家乐鲜麻辣鲜露爆热油制成青椒麻辣酱。

      3. 花椒、白蔻、草果、香叶、八角、桂皮、香茅加水5000克煮出味,加入剩余的家乐青花椒麻辣酱、家乐薄盐鲜鸡精、盐煮融化,加入香菜煮开制成卤水,放入龙骨小火卤熟。

      4. 出菜时龙骨用卤水烫热,保温汤盆中放入煮透的白萝卜,再把龙骨搭成小山形状,浇入卤水,在排骨上浇淋青椒麻辣酱,边吃边浇淋卤水在龙骨上。

      5. 上菜时可以用火焰纸燃烧一下,增添气氛。

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