金瓜风范海南对虾

【出品人：黄景辉】南瓜和虾仁相配，用淡奶作为碗芡，以微火令虾球入味。瓜香虾爽，成就一道传统粤菜。

食材用料

烹饪步骤

1. 金瓜改刀切成40克一块的元宝形状，用家乐浓缩鸡汁拌味，放入蒸柜蒸10分钟至熟后取出备用。

2. 将淡奶调成碗芡，取50克待用。

3. 将大对虾去头去壳留凤尾，从虾背开刀去肠洗净，轻拌味，用竹签卷起定型，烧热油锅，将虾球油泡至仅熟，倒出拔去竹签备用。

4. 锅中放入牛油烧热，放入小料爆香，放入虾球，倒入碗芡微火兜均，另虾球充分被汁液裹住即可，将凤尾虾球夹出放在蒸熟的金瓜面上，点饰即可。

烹饪要点

1. 选用海南野生对虾，浅裹芡汁微火烹熟后置于美国金瓜上，以家乐鸡汁凸显金瓜的甜味和本味，瓜香虾爽成就一道传统粤菜。