水晶蚕豆冻

菜品结合传统烹饪技法，选用当季食材，色泽鲜明，清心爽口，并含有胶原蛋白。

食材用料

烹饪步骤

1. 猪皮去毛洗干净、切沫汆水加葱姜水500克，小火煮2小时后去除葱姜后搅拌机打成皮冻。

2. 培根蒸熟后切小粒，加入水200克小火煮开，关火加入罗拔臣调匀。

3. 蚕豆煮熟。用打汁机搅碎，倒入1：1的皮冻水调味搅拌均匀。

4. 先倒培根，等其凝固后，其次蚕豆等其凝固后，最后是皮冻，放入冰箱冷藏起来，上菜时改刀装盘带蘸料即可。

烹饪要点

1. 罗拔臣的使用一定要烧开水加入，离火后搅拌均匀后凉透。