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    韭香鲫鱼

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      韭香鲫鱼

      将凉拌鲫鱼进行改良为热拌。在基础的酸辣味型加入时令春韭,柔和了辣味,韭香浓郁。装盘呈现清爽绿色,给人眼前一亮的感觉。

      食材用料

      韭香鲫鱼

      主料
      鲫鱼 500克
      辅料
      春韭 150克 小米椒碎 30克
      调味料
      家乐薄盐鲜鸡精 10克 家乐蒸鲜豉油 20克
      家乐鲜露 35克 家乐辣鲜露 25克
      老陈醋 20克 白糖 5克
      藤椒油 20克 生抽 30克
      10克 料酒 50克
      白胡椒粉 3克 净水 50克
      小料
      蒜米 30克 姜末 20克
      姜片 10克 小葱 10克

      烹饪步骤

      1. 鲫鱼杀好洗净,改花刀。汆水,水中放入盐3克,姜片,小葱,白胡椒粉。水开后,下鲫鱼转小火,保持水在开就行了,汆熟捞出装盘。

      2. 韭香鲫鱼

        捞起鲫鱼趁热气,撒上切好的春韭,热气刚好把韭菜的香气冲出来。

      3. 所有的调料兑好汁,淋在鲫鱼上就可以了。

      烹饪要点

      1. 一定要捞起鲫鱼马上撒韭菜,这样韭菜的香气才出得来。

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