酸汤开胃鱼饺

酸汤开胃鱼饺先蒸后炖，蒸制定型，炖入酸汤，整体味型咸鲜酸香，风味独特。

食材用料

烹饪步骤

1. 鱼肉开蝴蝶片用蛋清，盐，生粉，味精，料酒搅拌上劲待用。

2. 

   肉末加入盐，家乐鸡精，叶芹末，搅拌成肉馅。用上浆好的鱼片包肉馅成鱼饺，用生粉水封口，包成鱼饺，摆放盘中。再封上保鲜膜入蒸柜蒸3分钟后定型待用。

3. 锅里下菜油烧热，加入猪油，放入西红柿丁，黄灯笼，野山椒，黄贡椒，酸菜丝炒香，倒入二汤熬成酸汤黄色，调味。

4. 酸汤熬好后，将酸菜丝捞出垫底，再过滤酸汤至砂锅内，放上蒸熟的鱼饺，摆放表面.最后带明炉上桌即可。

烹饪要点

1. 注意蒸鱼饺时间不易过长，否则会老。