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    酸汤开胃鱼饺

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      酸汤开胃鱼饺

      酸汤开胃鱼饺先蒸后炖,蒸制定型,炖入酸汤,整体味型咸鲜酸香,风味独特。

      食材用料

      酸汤开胃鱼饺

      主料
      花莲鱼肉 600克
      辅料
      精瘦肉末 400克 酸菜 300克
      西红柿 150克 叶芹 100克
      鸡蛋 1个
      调味料
      10克 野山椒 40克
      黄灯笼酱 80克 黄贡椒 20克
      家乐浓缩鸡汁 10克 生粉 30克
      家乐鸡精 8克 料酒 15克
      味精 8克 菜油 150克
      猪油 100克

      烹饪步骤

      1. 鱼肉开蝴蝶片用蛋清,盐,生粉,味精,料酒搅拌上劲待用。

      2. 酸汤开胃鱼饺

        肉末加入盐,家乐鸡精,叶芹末,搅拌成肉馅。用上浆好的鱼片包肉馅成鱼饺,用生粉水封口,包成鱼饺,摆放盘中。再封上保鲜膜入蒸柜蒸3分钟后定型待用。

      3. 锅里下菜油烧热,加入猪油,放入西红柿丁,黄灯笼,野山椒,黄贡椒,酸菜丝炒香,倒入二汤熬成酸汤黄色,调味。

      4. 酸汤熬好后,将酸菜丝捞出垫底,再过滤酸汤至砂锅内,放上蒸熟的鱼饺,摆放表面.最后带明炉上桌即可。

      烹饪要点

      1. 注意蒸鱼饺时间不易过长,否则会老。

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