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    独蒜烧鳝鱼

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      独蒜烧鳝鱼

      传统蒜烧鳝鱼基础上改用独头蒜烧制,把鳝背的脆,大蒜的糯结合,两者相得益彰。

      食材用料

      独蒜烧鳝鱼

      主料
      鳝背 400克
      辅料
      独蒜 200克 红椒块 25克
      青椒块 25克
      调味料
      家乐双蚝蚝油 20克 家乐泡椒仔姜酱 20克
      家乐浓缩鸡汁 10克 郫县红油豆瓣酱 20克
      味精 5克 生抽 10克
      胡椒粉 5克 香油 5克
      料酒 30克 白糖 5克
      水淀粉 20克
      小料
      姜片 10克 葱段 30克

      烹饪步骤

      1. 将鳝鱼片剁成七厘米长的段备用,独蒜去皮洗净备用,青红椒切五厘米长的一字条备用。

      2. 锅内入油烧至6成放入鳝鱼片略炸捞出。

      3. 锅内放入熟菜籽油50克,猪油30克,烧热放入独蒜小火炸熟捞出。

      4. 独蒜烧鳝鱼

        将姜葱放入锅内爆香,下豆瓣酱,家乐泡椒仔姜酱炒出色加入料酒和清水200克熬一分钟打去料渣不用,再将炸过的鳝鱼独蒜放入锅内加入调味料小火烧至鳝鱼耙糯入味汤汁快干时下入青红椒条用水淀粉收汁淋上香油起锅装盘放上薄荷点缀即可。

      烹饪要点

      1. 独蒜先用低油温炸熟,然后再用蒜油炒酱,在烧煮鳝鱼时独蒜要小火煮至软糯入味。

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