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    沸腾大虾球

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      沸腾大虾球

      【祝仙永-酒店-天辣绿色时尚餐厅】创新菜,根据川菜水煮鱼改良,而食材选用海鲜,此菜麻辣脆爽,口感超棒!

      食材用料

      主料
      精选特大号虾球 400克
      辅料
      青笋片 300克 芹菜 100克
      调味料
      3克 家乐薄盐鲜鸡精 5克
      家乐鲜麻辣鲜露 5克 鲜小米辣 10克
      鸡蛋蛋清 半个 生粉 8克
      【特制精油】
      菜籽油 5000克 糍粑辣椒 2000克
      香叶 5克 八角 5克
      桂皮 5克 白扣 5克
      山奈 5克 排草 5克
      灵草 5克
      【特制精油】制作步骤
      1. 烧熟菜籽油,稍微冷却,下打碎的糍粑辣椒,及以上香料,小火熬到香料不要太干,息火,沉淀,过滤即可;
      2. 取熬好的香辣油,再加300克青花椒,300克红花椒一起熬,最后兑入5000克精制油即可。
      小料
      干辣椒节 100克 汉源花椒 40克

      烹饪步骤

      1. 将青笋片、芹菜直接加盐、薄盐鲜鸡精拌匀,放入盘中垫底。

      2. 锅内放油,将虾球滑熟,装盘。

      3. 特制精油放入锅内加热至180度,快速放入干辣椒,至辣椒棕红色,倒入装虾球的碗内,即可。

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