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    传统豌豆黄

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      传统豌豆黄

      老北京美食豌豆黄,上等去皮黄豆,通过复杂工序,成品美观,口感细腻香甜。

      食材用料

      传统豌豆黄

      主料
      去皮黄豌豆 2000克
      调味料
      600克 罗拔臣明胶 6克

      烹饪步骤

      1. 去皮黄豌豆加水漫过浸泡一晚,第二天控干水分,蒸30分钟取出待用。

      2. 将蒸好的豆子控干水分,将熟豌豆跟2000克的开水,分几次放入料理机打成豌豆泥。

      3. 传统豌豆黄

        打成泥的豌豆,用密网过滤2遍,放入加厚的铝锅或者铜锅里。加入调味料,中火15分钟左右,转小火持续熬到豆泥浓稠,呈半固态即可。

      4. 将豌豆泥倒入托盘,温度降下来一些时候,铺一张半干的毛巾,然后外面包裹保鲜膜。自然冷却后,把毛巾拿下,冰箱冷藏即可,走菜时改刀装盘跟桂花酱或者蜂蜜。

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