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    翡翠丝瓜釀鲜虾

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      翡翠丝瓜釀鲜虾

      丝瓜包裹韭菜虾仁,炸脆裹上椒盐粉,香脆入味。

      食材用料

      翡翠丝瓜釀鲜虾

      主料
      丝瓜 100克 虾仁 100克
      肥膘 20克
      辅料
      韭菜 120克 酥皮丝 30克
      脆浆粉 150克
      调味料
      家乐浓缩鸡汁 15克 椒盐粉 10克
      3克
      翡翠脆浆糊
      低筋面粉 150克 泡打粉 15克
      生粉 30克 生抽 10克
      鸡蛋白 15克
      翡翠脆浆糊制作步骤
      1. 取韭菜100克打汁备用。
      2. 把所有材料搅拌均匀(除了油),加入水60毫升和韭菜汁100毫升边加边搅拌至面糊开好后加入生油均匀搅拌即可。

      烹饪步骤

      1. 鲜虾去壳去虾线洗净和肥膘一起剁碎加入鸡汁3克,料酒5克,蛋清20克拌均加入韭菜花20克,调成馅备用。

      2. 丝瓜去皮,切成一刀二片,将虾馅釀里面备用。

      3. 翡翠丝瓜釀鲜虾

        锅内油温烧到四成,将釀好的丝瓜夹拍粉,裹上脆炸糊炸定型捞出,待油温升至六成下锅炸至外酥脆捞出来,再将酥皮丝炸至定型放入有装饰的盘中。

      4. 锅内下少许油放入炸好的丝瓜夹饼撒上椒盐粉出锅装盘装饰即可。

      烹饪要点

      1. 第一次定型油温在100度左右,第二次复炸油温保持在150–170度左右炸至外脆。

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