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    脆小炒配酥炸河虾盏

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      脆小炒配酥炸河虾盏

      干香粤菜,选用时令新鲜的山溪河虾及河蚬,搭配酥炸青豆、玉米、金桔酱,成菜清新酥脆,甘香回味,摆盘具有艺术感。青豆等炸制时,油温应控制在五成,时间不可过长。

      食材用料

      脆小炒配酥炸河虾盏

      主料
      河虾 60克 蚬肉 20克
      辅料
      青豆 20克 玉米粒 15克
      1克 1克
      青红椒 1克 1克
      调味料
      1克 家乐鸡粉 1克
      生粉 3克 脆浆粉 10克
      椒盐 1克 金桔酱 20克

      烹饪步骤

      1. 蚬子轻轻飞水去壳留肉,冲凉水去干净沙吸干水待用。

      2. 河虾放入盐,鸡粉,脆浆粉10克,捞匀炸成盏(高低温分两次炸)。蚬肉,青豆和玉米粒 焯水待用。

      3. 脆小炒配酥炸河虾盏

        热锅放少许油炒香小料,放入青豆,玉米,蚬肉稍炒,调味即可装盘,点缀金桔酱。

      烹饪要点

      1. 青豆等炸制时油温应控制在五成,时间不可过长。

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