液氮青椒螺片

【刘桂勇-酒店-廾穹概念中国菜】

食材用料

烹饪步骤

1. 用小号气球装300克水在装有液氮的溶器里来回滚动，使其快速结冰制冰球（汽球装水要吹胀）。

2. 1000克碎冰装入盘中，用一小碟装5块小干冰放碎冰上，5克香菜用于装饰，待用。

3. 螺片90克氽水，冷却后加小米椒5克，蒜泥1克，家乐鸡粉1.5克，家乐辣鲜露10克，家乐蒸鱼豉油5克，藤椒油3克，蚝油5克，纯净水10g拌匀，取20克汁酱拌90克螺片。青花椒5克装饰用。

4. 将拌好的螺片放入玻璃杯中插入碎冰墙中，上面盖上冰球即成。