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    水晶蚕豆冻

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      水晶蚕豆冻

      菜品结合传统烹饪技法,选用当季食材,色泽鲜明,清心爽口,并含有胶原蛋白。

      食材用料

      水晶蚕豆冻

      主料
      蚕豆 100克 猪皮 200克
      辅料
      培根 60克 小葱 10克
      生姜 5克
      调味料
      家乐鸡鲜粉 3克 2克
      罗拔臣明胶 5克
      椒麻蘸碟
      家乐鲜露 15克 老干妈 100克
      生抽 10克 红油 50克
      藤椒油 50克 泰椒 18克
      葱花 30克
      椒麻蘸碟制作步骤
      1. 将所有酱料均匀搅拌在一起即可。每份用30克。

      烹饪步骤

      1. 猪皮去毛洗干净、切沫汆水加葱姜水500克,小火煮2小时后去除葱姜后搅拌机打成皮冻。

      2. 培根蒸熟后切小粒,加入水200克小火煮开,关火加入罗拔臣调匀。

      3. 蚕豆煮熟。用打汁机搅碎,倒入1:1的皮冻水调味搅拌均匀。

      4. 先倒培根,等其凝固后,其次蚕豆等其凝固后,最后是皮冻,放入冰箱冷藏起来,上菜时改刀装盘带蘸料即可。

      烹饪要点

      1. 罗拔臣的使用一定要烧开水加入,离火后搅拌均匀后凉透。

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