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    酸笋香瓜脆耳

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      酸笋香瓜脆耳

      【上海市-祁国伟-上海彩泥云南菜】采用云南少数民族地区自制的酸笋,加入卤猪耳片,泡椒酸辣风味,爽口开胃又下饭。食材不宜卤太熟。

      食材用料

      酸笋香瓜脆耳

      主料
      卤猪耳片 140克
      辅料
      云南小瓜丝 60克 香菜梗 10克
      泡姜丝 10克 小米辣瓣 7克
      酸笋丝 70克 泡椒酱 10克
      调味料
      家乐和味鲜蚝油 5克 白糖 1克
      家乐鸡粉 2克 料酒 4克
      老抽 1克 家乐鲜露 1克
      大红浙醋 2克 家乐鸡精 2克
      【卤料】
      家乐浓缩卤水汁 50克 1000克
      葱姜各 20克 红曲米 5克
      八角 1个 桂皮 5克
      【泡椒酱】
      长泡椒 1000克 泡红小米辣 20克
      泡青小米辣 10克 泡姜 15克
      净泡蒜仔 10克 植物油 150克
      家乐鸡精 7克 家乐鸡粉 5克
      白胡椒粉 1克 白糖 2克
      白醋 3克
      【泡椒酱】制作步骤
      1. 把泡椒去蒂切段,青、红小米辣去蒂,泡姜切片用流动水冲半小时后加泡蒜仔控水用磨碎机磨碎
      2. 热锅后放入植物油烧至4成放入磨碎的料炒至油红发亮、出香气时调入所有调料拌圴即可

      烹饪步骤

      1. 把猪耳去毛、洗干净,飞水后放入用家乐浓缩卤水、葱、姜、香料、红曲米、水调成的卤水中卤熟放凉切丝备用。

      2. 小瓜切筷头粗丝,过油后倒入耳丝同过油备用。酸笋用水冲一下挤干水份。

      3. 酸笋香瓜脆耳

        锅入底油,炒香姜、小米椒,放入泡椒酱、笋丝炒香,下入过油的主料辅料后,放入调料炒均,放入香菜杆翻匀即可。

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