酸笋香瓜脆耳

【上海市-祁国伟-上海彩泥云南菜】采用云南少数民族地区自制的酸笋，加入卤猪耳片，泡椒酸辣风味，爽口开胃又下饭。食材不宜卤太熟。

食材用料

烹饪步骤

1. 把猪耳去毛、洗干净，飞水后放入用家乐浓缩卤水、葱、姜、香料、红曲米、水调成的卤水中卤熟放凉切丝备用。

2. 小瓜切筷头粗丝，过油后倒入耳丝同过油备用。酸笋用水冲一下挤干水份。

3. 

   锅入底油，炒香姜、小米椒，放入泡椒酱、笋丝炒香，下入过油的主料辅料后，放入调料炒均，放入香菜杆翻匀即可。