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    永昌酸辣小鲫鱼

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      永昌酸辣小鲫鱼

      小鲫鱼搭配丰富的辅料与调味料,风味浓郁,酸辣爽口,特别过瘾。成菜无半点腥气,回味略带鲜甜感。鱼尽量炸干点,鱼刺比较酥脆,口味较重,突出酸辣味。

      食材用料

      永昌酸辣小鲫鱼

      主料
      小鲫鱼(3条) 150克
      辅料
      酸木瓜粒 50克 小米辣碎 20克
      撇菜根粒 30克 大香菜段 10克
      西红柿丁 50克
      调味料
      泡椒碎 30克 郫县豆瓣酱 20克
      家乐蒸鱼豉油 10克 家乐双蚝蚝油 10克
      家乐薄盐劲鲜鸡精 3克 白糖 2克
      白胡椒粉 2克 香醋 10克
      花雕酒 10克 红油 5克
      小料
      葱花 10克 香菜段 10克
      蒜泥 10克 姜末 10克

      烹饪步骤

      1. 永昌酸辣小鲫鱼

        小鲫鱼用葱姜水花雕酒腌制10分钟左右,入油锅炸制酥脆捞出备用。

      2. 锅留底油,入姜,蒜沫煸香,小米辣,酸木瓜煸香后,再放入泡椒碎,豆瓣酱炒出香味和颜色。

      3. 烹入黄酒,加水和剩余的调味料调味,熬制5分钟左右,汤汁出香味,用细漏丝滤去残渣。

      4. 汤汁里放入小鲫鱼,大香菜段,撇菜根,西红柿,烧制7分钟左右,鱼肉入味,勾薄芡,淋上红油即可出锅!装盘时撒上葱花与香菜即可。

      烹饪要点

      1. 鱼尽量炸干一点,使鱼刺比较酥脆,口味比较重,突出酸辣味。

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