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    淮扬软兜长鱼捞粉

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      淮扬软兜长鱼捞粉

      传统淮扬名菜软兜长鱼的改良,猪油和酱色略微减少,韭菜和鳝鱼的搭配香气四溢,红薯粉的加入让原本略微油腻的软兜长鱼找到了平衡。

      食材用料

      淮扬软兜长鱼捞粉

      主料
      鳝鱼 200克
      辅料
      泡发的红薯粉 120克 韭菜 50克
      白芝麻 1克
      调味料
      家乐蒸鲜豉油 20克 家乐鲜露 10克
      家乐鸡精 5克 二汤 30克
      料酒 15克 5克
      白胡椒粉 1克 猪油 10克
      菜籽油 10克
      小料
      葱段 10克 姜末 10克

      烹饪步骤

      1. 鳝鱼选用鳝丝为佳,洗净待用。

      2. 猪油菜籽油锅下炒香小料放入鳝丝,料酒和剩余调料,再加入二汤略煮烧透。

      3. 另起一锅,以少许热油爆香葱姜末,入红薯粉加入家乐蒸鲜豉油翻炒入味倒入砂锅中,把煮透收汁的鳝丝盖面即可,砂锅略微加热有吱吱声即可上桌奉客。

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