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    菠萝面包鸡

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      菠萝面包鸡

      面包包裹腌制鸡烤香,香味内部循环,风味突出,汁水丰盈,保留酱汁,用鸡肉、面包蘸酱食用,吮指大动,味美极致。

      食材用料

      菠萝面包鸡

      主料
      清远鸡 1只
      辅料
      姜片 10克 京葱 20克
      蛋黄 20克
      调味料
      腌料
      家乐鸡粉 15克 沙姜 20克
      香菜末 10克 盐焗鸡粉 20克
      3克
      腌料制作步骤
      1. 剁碎混合均匀。
      面包胚
      高筋面粉 500克 酵母 6克
      90克 鸡蛋 2只
      奶粉 40克 210克
      5克 黄油 60克
      面包胚制作步骤
      1. 混合均匀成面团,加盐搅拌成光滑面团,加入软化黄油搅拌至产生筋膜,醒发(温度28度,湿度75度)40分钟,再次揉搓挤出空气,松弛(温度28度,湿度75度)20分钟;
      酥皮
      黄油 120克 糖粉 80克
      鸡蛋 40克 低筋面粉 200克
      酥皮制作步骤
      1. 黄油加糖粉、鸡蛋混合搅拌均匀,再加低筋面粉混合均匀,铺油纸上用擀面杖擀成均匀酥皮片冷藏。

      烹饪步骤

      1. 鸡治净用腌料腌制1小时,表皮涂抹花生油,煲仔加油烧热放入姜片、京葱爆香,放入鸡,连煲开盖入烤箱蒸烤模式160度烤25分钟,取出鸡用锡纸包裹,锡纸上扎些孔,煲里鸡汁沥出。

      2. 面包胚擀成皮包裹锡纸包,酥皮覆盖面包上用刀划交叉线,醒发(温度32度,湿度80度)40分钟,刷蛋液,190度烤25分钟取出。

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